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Les deux structures coopératives, Nuiton Beaunoy à Beaune et Vignerons des Terres Secrètes à Prissé, près de Mâcon, sont réunies depuis désormais une décennie au sein des Vignerons Associés des Monts de Bourgogne. Cet ensemble pèse d'un poids conséquent qu'il voit comme un atout-clé : il commercialise 7,5 millions de bouteilles à l’année, fruit du travail de ses 180 vignerons. Il en écoule 35% à l'export.
« La force de la coopération, c’est la chance d’avoir un revenu assuré et de maîtriser sa commercialisation », explique Charles Lamboley, directeur marketing pour les Vignerons Associés des Monts de Bourgogne. Depuis une décennie résormais, cette coopérative est la résultante de la réunion entre Nuiton Beaunoy, producteur en Côte-d’Or à Beaune, et Vignerons des Terres Secrètes, à Prissé, près de Mâcon.
A quelques minutes des Hospices de Beaune (Côte-d'Or), le caveau de dégustation de Nuiton Beaunoy invite à découvrir la richesse des vins du terroir bourguignon, notamment pour les touristes de passage. Fondée à Orches, sur les Hautes-Côtes de Beaune en 1957, la maison est venue s’installer en 1968 dans les caves actuelles qui constituent aussi un espace de vinification, un outil d’élevage, un lieu de mise en bouteille et de commercialisation. Au départ, quatre vignerons ont créé la structure. Dès les années 1970, ils ont ouvert un point de vente pour faire déguster leurs vins.
Unique cave coopérative de Côte-d’Or, Nuiton Beaunoy représente aujourd’hui 350 hectares de vignes (Bourgogne Hautes Côtes de Beaune, Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, Beaune, Pommard, Volnay, Meursault, Morey-Saint-Denis, Gevrey-Chambertin…) de 80 familles de vignerons qui s’unissent pour travailler ensemble. Dans cette structure, 30 salariés génèrent un chiffre d’affaires annuel de 18 millions d’euros sous la présidence de Florent Baillard.
En parallèle, Nuiton Beaunoy s'est ainsi associée en juin 2015 à une autre coopérative, Les Vignerons des Terres Secrètes, cave créée en 1928 à Prissé (Saône-et-Loire). Aujourd’hui une centaine de familles de vignerons adhèrent à la structure qui réalise un chiffre d'affaires de 38 millions d’euros pour un effectif spécifique de 27 salariés. « Des portes de Mâcon jusqu’à celles de Cluny, nos vignerons travaillent 860 hectares de vignes pour de très nombreuses appellations : Pouilly Fuissé Premier cru, Pouilly Fuissé, Saint-Véran, Mâcon-Villages… Nous produisons 90% de vins blancs dont 38% sont des appellations en Saint-Véran », décrit son président, Michel Barraud.
10 millions d'euros d'investissement à Prissé
La coopérative vient d'investir 10 millions d’euros pour la modernisation de cette cuverie, son chai à fûts, sa salle de pressurage, la mise en bouteilles… Les travaux, qui ont débuté en 2020, se poursuivent encore cette année 2025.
Au sein des Vignerons associés, une vingtaine de salariés assurent les fonctions supports (direction générale, union commerciale B to B, régie, logistique, logistique, marketing et communication) aboutissant à un effectif cumulé de 80 personnes. Au total, les deux caves commercialisent en moyenne chaque année 7,5 millions de bouteilles dont 35% partent à l’export. Un effet d'échelle jugé comme un atout fondamental. « Notre force vient de nos 80 appellations et 150 cuvées. Elles sont très complémentaires aux attentes du marché et pour nos vignerons, les revenus sont lissés sur plusieurs années », précise Charles Lamboley. Autre avantage de la coopérative, selon ses dirigeants : les récolteurs se concentrent sur leurs vignes, toutes les autres fonctions étant déléguées.
Dans chacune des deux caves, la RSE est placée au coeur du développement depuis 2010. Les deux coopératives détiennent notamment le label « Vignerons Engagés » créé en 2007 et porté par une association de vignerons producteurs, qu'elles ont décroché en 2013 (pour Vignerons des Terres Secrètes) et 2020 (Nuiton Beaunoy). Cette démarche, bâtie sur 37 engagements, intègre une dimension environnementale, économique et sociétale. Elle est la seule dédiée au monde du vin. A la fois complète et équilibrée, elle commence à percer. « 5 % du vignoble français y a adhéré. Tous les 18 mois, nous réalisons un audit complet dans le but d'analyser les points d’amélioration et d'y travailler », précise Charles Lamboley.
Exemples d’actions concrètes en responsabilité sociétale des entreprises (RSE) : les bouteilles pèsent moins de 500 grammes, soit 100 de moins que la moyenne standard, ce qui allège le bilan carbone ; 60 % du verre utilisé est recyclé ; les climatisations n’utilisent pas de gaz de type argon ; les bouteilles sont consignées ; à Prissé, 1.800 m2 de panneaux photovoltaïques ont été installés et procurent 35% des besoins énergétiques…
De plus, les salariés et 12 viticulteurs engagés dans le bio portent le projet d'emballage Cerço. Tout est pensé développement durable dans la bouteille et sur la bouteille : format d’étiquette sans contre-étiquette, ni vernis, ni aplat de couture, carton en papier kraft… De quoi former un projet global stimulant pour les Vignerons Associés et leurs caves.
