Olivier Bourau, pâtissier chocolatier glacier à Nuits-Saint-Georges équipé en climatisation par BFC Concept, à Dijon 

Depuis 1998, OB pour Olivier Bourau est pâtissier-chocolatier au centre-ville de Nuits-Saint Georges. Il compte parmi les utilisateurs des solutions de BFC Concept, entreprise dijonnaise de génie climatique basée à Dijon, pour la mise en service d'un nouveau concept dans le parc d'activités du Pré-Saint-Denis en périphérie de sa commune d'implantation. Parce que la température ambiante d’un laboratoire doit rester constante pour faire du bon chocolat.

Ouvert depuis février dernier, le nouveau laboratoire de 250 m² d’OB - pour Olivier Bourau - pâtissier-chocolatier à Nuits-Saint Georges est situé sur la Zac du Pré-Saint-Denis à Nuits-Saint-Georges (Côte-d'Or). « Nous avions besoin de plus de place pour la production car au centre-ville, nous étions trop à l’étroit. D’autant que nous avons ouvert une seconde boutique à Gevrey-Chambertin en mai 2021 », introduit Olivier Bourau, gérant et chef pâtissier depuis 1998.

Avec son épouse, Audrey, ils font de leur pâtisserie-chocolaterie bien plus qu’une boutique, puisque des cours de cuisine sont organisés tout au long de l’année. Cette activité a également décidé le couple à acheter le nouveau terrain, en janvier 2021. « Nous avons travaillé avec LCR (Les Constructeurs Réunis), via la communauté de communes qui nous a présenté un agent immobilier qui était en lien avec ce groupe. Nous avons donné la liste des artisans avec lesquels nous souhaitions travailler en parallèle de leurs propres propositions », résume Audrey Bourau.

 

Température constante dans le laboratoire 

En mai 2023, les travaux ont débuté et toute la partie climatisation a été gérée par BFC Concept, l'une des entreprises sous-traitantes de LCR. « Nous utilisons entre 1,5 à 2 tonnes de chocolat à l’année. Les 250 m² de laboratoire devaient être parfaitement climatisés, de façon à rester toujours à température constante - 18 degrés.Ainsi, le chocolat garde une hydrométrie contrôlée pour qu’il ne se fige et ne blanchisse », poursuit Olivier Bourau.

 

L’expertise de BFC Concept

Pour Matthieu Marchetti et Anthony Leger, co-associés de BFC Concept, basé à Dijon, tout l’objectif des installations consiste à bien gérer les températures de maintien des denrées alimentaires, la ventilation des locaux ainsi que leur technicité : ça tombe bien, c’est la spécialité de l'entreprise de génie climatique qu’il ont créée en février 2022. 

Les deux experts de la climatisation et ventilation bénéficient d’une expérience de quinze ans dans les domaines tertiaires et industriels. Qu’ils interviennent sur de petits ou très gros chantiers, les enjeux ne chgante pas, depuis leur premier marché décroché, l’installation d’un rooftop sur le toit de Leroy Merlin à Mâcon (Saône-et-Loire). « Dans notre métier, les achats des machines coûtent extrêmement chers : le prix peut varier de 2.000 euros à 70.000 euros. Nous avons fait appel à un business angel et à un investisseur privé pour porter l’entreprise financièrement. Nous avions besoin d’une trésorerie de départ conséquente. Ensuite, ce qui compte dans une entreprise comme la nôtre, ce sont les compétences techniques et l’engagement humain des équipes qui constituent la société », poursuivent les dirigeants de BFC Concept.

 

De belles références

 

Avec trois années d’existence, BFC Concept compte actuellement six salariés ainsi que trois équipes de sous-traitants. Spécialisée dans l’installation et la maintenance des systèmes de climatisation, ventilation, chauffage et tuyauteries industrielles, son rayon d’action se situe en Bourgogne Franche-Comté.

Ses compétences lui permettent d’intervenir dans les domaines viticoles pour en gérer la thermorégulation des cuveries. Lapetite entreprise a ainsi œuvré dans la construction d’une nouvelle cuverie à Mercurey (Saône-et-Loire) pour le domaine Levert Frères. Cette société réalise également des projets de plateaux de bureaux.

 

BFC Concept a également travaillé sur les chantiers des nouveaux bureaux d’Opus 37 à Fontaine-lès-Dijon, visibles depuis la rocade, en partenariat avec le promoteur Edifipierre ou ceux d'Osmose à Chevigny-Saint-Sauveur ainsi que les bureaux d’Orange à Dijon, avec le groupe Guiton. 

BFC Concept continue sur sa lancée et développe un service technique « maintenance / SAV » pour assurer une continuité auprès de ses clients. Elle assure les études techniques, les travaux de réalisation ainsi que la maintenance des systèmes installés. La ligne de conduite est simple : procurer un accompagnement technique et humain à chaque client !