L'actu de la rentrée : Eurogerm démarre sa nouvelle usine de bio-fermentation à 21 millions d'euros près de Dijon

Nous marquons la première pause de la saison 2024/25 à l'occasion de cette semaine de congés. Nous vous proposons de revenir sur des actualités qui ont jalonné la vie économique de la rentrée en Bourgogne-Franche-Comté et dans le Grand Est. Aujourd'hui : Eurogerm. Les 4.000 m2 de la nouvelle unité du groupe dijonnais d'ingrédients fermentés sur l’Ecoparc Dijon-Bourgogne, à Saint-Apollinaire, lui permettent de devenir producteur et créateur pour la viennoiserie, boulangerie et pâtisserie en confectionnant ses propres levains dévitalisés. Ce fleuron de l'agroalimentaire bourguignon vise désormais le leadership européen de sa spécialité.

Article publié le 11 octobre 2024.

Plus de 300 invités. Des traducteurs en anglais et en espagnol à disposition des clients et partenaires venus du monde entier. L'inauguration de la nouvelle usine de bio-fermentation d'Eurogerm avait un goût d'international, ce jeudi 10 octobre, en juste reflet du profil du groupe dijonnais de 750 salariés qui compte 15 filiales en Europe, en Afrique, sur le continent américain et en Asie, pour un chiffre d'affaires de 205 millions d'euros en 2023.

« Cette usine marque un tournant stratégique pour Eurogerm. Elle montre notre volonté de nous investir dans un avenir plus durable, innovant et responsable. Elle consititue une étape importante de notre parcours pour devenir un leader des ingrédients fermentés novateurs et distinctifs », a exprimé Jean-François Honoré, président d’Eurogerm dans son discours.

Ce nouveau bâtiment, qui s’étend sur 4.000 m² au sein d'un terrain d'1,3 hectare, assurera la production de levain sec, d'abord à une cadence annuelle de 400 tonnes avant de monter en puissance progressivement jusqu'à atteindre une capacité de 1.000 tonnes par an.

 

 

La construction débutée en février 2023 a débouché sur la sortie de terre des bâtiments depuis avril dernier. La production débutera la semaine prochaine, en résultante d'une importante phase de mise au point des produits. 

« Depuis 2022, notre laboratoire R&D ETIC - Eurogerm Technological Innovation Center - travaille au développement de l'ensemble de nos nouveaux process qui seront fabriqués ici, décrit Sébastien Givry, directeur recherche et développement. Nous avons choisi d’ores et déjà cinq recettes et procédés de levains CRC® (Culture Raisonnée Contrôlée), 100 % obtenus à partir de céréales françaises issues de cultures favorisant la biodiversité. »  

 

Les recettes ont chacune leur propre signature organoleptique, selon le goût et la couleur souhaités pour le rendu final. En fonction des pays, les pains sont très différents et c’est pour répondre à ses multiples marchés mondiaux qu’Eurogerm fabrique des levains bien distincts les uns des autres. Le producteur d'ingrédients a investi 21 millions d’euros dans la mise en service de cette nouvelle usine. S'y ajoutent 3 millions d'euros pour le laboratoire ETIC de 600 m² et un pilote de 700 m² situés à Quetigny (également en périphérie de Dijon) qui compte trois halls technologiques pour la fermentation, le séchage et la transformation des céréales. 

Cet atelier forme une sorte de mini-usine de bio-fermentation, ayant déjà codéveloppé et testé les levains et futurs ingrédients à l’échelle préindustrielle. En 2025, d’autres ingrédients fermentés novateurs viendront enrichir l’offre, notamment à partir de la fermentation en milieu solide. 

En outre, l'Etat via France Relance a soutenu Eurogerm à hauteur de 1,8 million d’euros, en particulier du fait que la société souhaite renforcer sa politique vertueuse en matière de protection de l’environnement et de RSE.

 

Des recrutements basé sur les aptitudes

La gestion de l'eau en forme un exemple. Les procédés de fermentation ne produiront pratiquement pas de déchets hormis pour le nettoyage avec de l’eau (plusieurs dizaines de m³ par jour). Celle-ci sera elle-même récupérée et traitée par hydroponie (culture de plantes) dans la serre dédiée à cet effet. Les bassins de récupération n'apparaissent pas en surface : ils sont enterrés, ce qui a permis de gagner de la place pour des espaces verts. L'entreprise se procure ainsi de la disponiblité foncière pour une future extension, de 580 m², « de plus, nous n’avons pas eu à couler une dalle de béton, donc nous avons économisé en argent comme en émissions de CO₂ », poursuit Sébastien Givry. « A terme, notre eau traitée pourrait même être donnée aux agriculteurs alentours ou se réutiliser dans l’usine. Nous attendons encore des autorisations à ce titre, mais c’est un de nos objectifs… »

Côté emploi, environ 30 nouveaux salariés vont intégrer Eurogerm, dans les qualifications d'ingénieur, de technicien de production ou de technicien de laboratoire, ce qui fait passer l'effectif du site à 230 collaborateurs, sans compter les emplois indirects. Une partie des recrutements a été réalisée avec la MRS (méthode de recrutement par simulation) développée par France Travail (ex-Pôle Emploi), qui se fonde sur les aptitudes et habilités nécessaires aux différents postes de travail. Laissant ainsi sa chance à chaque candidat.