Domaine Dubois perpétue 11 générations de passion du vin en Côte-d'Or

22 hectares pour 22 appellations : les chiffres sont alignés ! La magie des terroirs argilo-calcaires de Bourgogne s'opère pour donner aux vins du domaine Dubois leur force, leur spécificité et leur parfum authentique. Raphaël et Béatrice Dubois, frère et sœur composent la onzième génération de vignerons de cette famille dont l’histoire remonte à 1875 à Premeaux-Prissey, à côté de Nuits-Saint-Georges.

Aux hommes qui la travaille, la terre offre le bon sens paysan, selon l’expression consacrée. Et c’est ce bon sens dont parle Raphaël Dubois quand il présente sa collaboration avec sa sœur, Béatrice. « Nous avons travaillé, mon père et moi, jusqu’en 2006 et son départ en retraite. Béatrice, œnologue de formation, a vinifié dans l’hémisphère sud en tant que flying wine maker, un terme qui signifie vigneron du monde. Elle a suivi 11 campagnes à l’autre bout du monde et s’est ainsi forgée sa propre expérience en dehors du domaine familial avant de nous rejoindre. »

Chacun avec sa propre sensibilité, frère et sœur exercent des responsabilités différentes. « A l’aune de notre travail commun, nous avons tout posé sur la table pendant deux jours et construit un projet ensemble. Cela fonctionne ainsi très bien entre nous. Je gère toute la partie viticole, du premier coup de sécateur jusqu’aux raisins en cuves. Béatrice prend le relais jusqu’à l’expédition chez les clients. »

 

 

Et puis bien sûr, il y a des discussions autour des cuvées ! Avec huit salariés à temps complet pour un chiffre d’affaires de 1,2 millions d’euros, la production en cépages pinot noir et chardonnay du domaine Dubois se répartit à 70 % pour les rouges et à 30 % dans les blancs. Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, Nuits Saint-Georges 1^er cru, Savigny-lès-Beaune 1^er cru, Clos de Vougeot font partie du volume de 100.000 bouteilles par an environ.

Le domaine Dubois, outre les 22 hectares de terres viticoles, ce sont plusieurs bâtiments situés au cœur du village de Premeaux-Prissey, non loin de Nuits-Saint-Georges (Côte-d'Or) : 1.000 m² pour la vinification, 500 m² de caves et 600 m² pour le stockage des machines. « Afin que le vin vieillisse dans les meilleures conditions, nous mettons en bouteilles en fonction de la lune qui doit être descendante et en jours-fruits du calendrier, de sorte que les saveurs de fruits », explique Raphaël Dubois. Le domaine commercialise 60 % de ses ventes aux particuliers, (15 % des ventes s'effectuent au caveau à l’occasion de dégustations sur place), 15 % en CHR (cafés, hôtels, restaurants) et le solde en grande distribution France.

 

 

Certifié bio depuis 2023

Les marchés export représentent 40 % des débouchés, direction les Etats-Unis, le Canada, le Royaume-Uni, le Japon, la Belgique, les Pays-Bas et Singapour. « Faire venir des clients et organiser des dégustations dans nos caves a permis à mes parents de se développer. Cela fait donc partie de notre ADN et représente en moyenne des recettes annuelles de 150.000 euros par an. Nous n’affichons pas un chiffre d’affaires très important, car la moitié de nos appellations sont régionales : le montant de la bouteille tourne autour des 10 euros ; pour un Nuits-St-Georges en revanche, nous nous situons autour des 20 euros », expose Raphaël Dubois. 

Le domaine familial - qui est certifié bio depuis 2023 - cherche à répondre assez largement aux attentes des clients sans pour autant perdre sa philosophie. « Je dis souvent que je suis un gentleman farmer, comprenez, un paysan. Je n’oublie pas mes racines, je suis dans les vignes, dans mes terres et je ne souhaite pas faire payer à mes clients ce que je ne suis pas prêt à payer moi-même ! Il faut un bon rapport qualité prix. »