Les Jardins by La Cloche de Dijon montent en gamme avec l’arrivée du chef étoilé Laurent Peugeot

Seul établissement cinq étoiles de la capitale régionale, le Grand Hôtel La Cloche, accueille depuis cet automne à ses fourneaux un grand nom de la gastronomie française : Laurent Peugeot a pris la direction de la brigade de cuisine.

Dans l'univers de la gastronomie en Bourgogne, le nom de Laurent Peugeot fait tilt aux oreilles. Chef étoile, il a gagné sa notoriété par ses presque vingt années passées au restaurant Le Charlemagne à Pernand-Vergelesses (Côte-d'Or) où il avait décroché une étoile Michelin en 2006. Mais il ne rêve pas d'une telle destinée pour son arrivée à La Cloche à Dijon. « On n’est pas là pour aller chercher des étoiles », a-t-il lancé à la presse à l’occasion d’un très beau déjeuner orchestré par lui-même et sa brigade de douze personnes. Noël Lazarini, le nouveau directeur de l'établissement hôtelier, abonde dans son sens : « Avec Laurent Peugeot, nous proposons une cuisine gastronomique sans pour autant se lancer dans la course aux étoiles », déclare-t-il.

L’histoire entre Laurent Peugeot et l'hôtel dijonnais de standing a débuté en avril-mai dernier. « Quand nous avons appris qu’il avait revendu Le Charlemagne afin de passer plus de temps avec ses enfants, nous avons eu envie de lui proposer ce poste », confie Noël Lazarini. « Et ça a tout de suite marché entre Laurent et nous ! »

 

 

Bonne ambiance et bons produits

Laurent Peugeot explique son choix : « L’amour du métier a très vite commencé à me manquer. Je ne vais pas travailler à temps plein ici, mais plutôt être dans les cuisines pour former les équipes deux à quatre jours par semaine : je vais leur apporter mes connaissances et ensemble nous allons travailler à de nouvelles aspirations et plats pour les 45 couverts du restaurant. L’ambiance est très familiale ici, l’établissement est superbe. Je m’y sens bien… »

Le chef se voit donc comme un passeur de savoir-faire, au croisement de profils d'entrepreneur, cuisinier, gestionnaire et acheteur pour le restaurant. Il exprime sa forte envie de faire la part belle aux producteurs locaux : « Nous avons la chance d’avoir de très belles matières premières, de très bons producteurs et éleveurs dans toute la Bourgogne-Franche-Comté, et en particulier par le biais de la démarche 100% Côte-d’Or. »

A découvrir très vite à l’occasion d’un brunch, d’un déjeuner ou dîner aux bien nommés Jardins by La Cloche !