Le producteur de foie gras alsacien Feyel & Artzner mise sur l’oie

En s’appuyant sur la Ferme du Puntoun, un abattoir et une entreprise de transformation de foies gras et confits dans le Gers, rachetés en janvier 2020, la maison de foie gras alsacienne souhaite lancer la production de foie gras et de viande d’oie. Feyel & Artzner veut devenir un acteur majeur de cette filière en France.

Le foie gras a toujours la cote auprès des Français : selon une enquête de Cifog, l’interprofession du foie gras avec l'institut de sondages CSA menée en décembre 2020, 91% des personnes interrogées se déclaraient consommateurs de foie gras. Mais il s’agit en grande majorité de foie gras de canard. Le foie gras d’oie ne représente que 4% du volume des ventes hexagonales. Mais au sein de Feyel & Artzner, ce produit représente 30% du chiffre d’affaires.

De ce constat est né le projet mené avec sa filiale, la Ferme du Puntoun dans le Gers, acquise en 2020, d'élever des oies à foie gras. Cinq à six éleveurs sont prêts à suivre. Les produits seraient commercialisés dès l’an prochain, sous la marque Edouard Artzner.  « Ce sera un produit haut de gamme », précise Claudine Roposte, la dirigeante de l’entreprise basée à Schiltigheim, près de Strasbourg.

 
En Alsace, l’élevage des oies a disparu, et il ne reste que quelques petites exploitations dans le sud-ouest de la France. Elever des oies est plus contraignant et plus coûteux que des canards car les gavages sont plus fréquents. De plus, en France, leur viande se vend beaucoup moins bien. Mais la dirigeante vise le marché de Rungis qui semble le plus approprié pour commercialiser la viande sous forme de magrets.

Au contraire, les Allemands servent volontiers de l'oie à la table de la Saint-Martin en novembre, et à l’occasion des fêtes de Noël. L’entreprise alsacienne possède précisément les débouchés commerciaux sur ce marché voisin, elle qui exporte depuis longtemps en Allemagne.  « D’ici à cinq ans, nous souhaitons devenir un acteur majeur de la filière oie », annonce Claudine Roposte. Son objectif est de faire passer la part des produits à base d’oie de 30% à 50% du chiffre d’affaires.

Du foie gras, mais aussi des plats cuisinés et des viandes à griller 

Parallèlement au développement de la filière foie gras d’oie, Feyel & Artzner poursuit la diversification de sa gamme afin de « désaisonnaliser » le chiffre d’affaires. Depuis 2019, une gamme de plats cuisinés du terroir alsacien (bouchées à la reine, mijoté de canard, civet de cerf, etc.) est commercialisée sous la marque Feyel, vendue en grande distribution dans un grand quart est de la France et en région parisienne.

Depuis cette année, la marque  s'affiche aussi sur une gamme de grillades : magrets marinés, brochettes, saucisses de canard, etc. 

L’an prochain, l’entreprise va continuer d’étendre sa gamme de plats cuisinés avec l’objectif d’atteindre 2 millions € de chiffre d’affaires. Elle mettra l’accent sur son offre de terrines et conserves avec des viandes d’origine Alsace ou France. « Les consommateurs sont en attente sur ce type de produits », estime la dirigeante.

La PME (chiffre d’affaires de 14 millions d’€ avec  80 salariés) poursuit aussi ses investissements industriels. Depuis qu'elle repris l’entreprise en 2017, Claudine Roposte (photo ci-contre) a investi 3,5 millions d’€. Tout le groupe froid de l’usine de Schiltigheim (réfrigérateurs, congélateurs, chambres froides, flux traversant les salles de production) a été renouvelé.
En 2022-2023, elle programme encore plus d’un million d’€ d’investissements. Une sertisseuse multifonctions, servant à fermer les boîtes de conserve, remplacera les 13 actuelles. Et un nouvel ERP améliorera la gestion des stocks.

 Une ferme dans le Gers pour sécuriser ses approvisionnements

En janvier 2020, Feyel & Artzner a racheté la Ferme du Puntoun qui emploie 35 salariés et généré 12,5 millions d’activité sur le dernier exercice (de 16 mois). Cet abattoir et entreprise de transformation et de distribution de foies gras et confits de canards situé à Mirande, dans le Gers, permet à la PME bas-rhinoise de sécuriser ses approvisionnements.
C'est une réelle problématique face aux épisodes de grippe aviaire qui reviennent chaque année. La Hongrie, principal fournisseur des matières premières de Feyel & Artzner a été touché par l’épidémie en 2020 et début 2021. La France n’a pas non plus été épargnée, mais heureusement pas au même moment.

En 2021, l’interprofession du foie gras (Cifog) estime le recul de la production à 22% par rapport à 2020. Environ 6,7 millions de canards n’ont en effet pas pu être élevés en raison des mesures de profilaxie. A moyen terme, Claudine Roposte souhaiterait que la Ferme du Puntoun assure la moitié de l’approvisionnement de Feyel & Artzner.

Photos fournies par l'entreprise