Brumes Gourmandes pose ses sprays en grande distribution

SPIRITUEUX. Deux entrepreneurs bourguignons lancent une gamme de sprays culinaires 100% à base d’alcool.

Destinés à vaporiser les plats pour en décupler les saveurs, ces produits font leur entrée dans la grande distribution et cherchent des débouchés à l'export.

En mai, Brumes Gourmandes partagera le stand de Vive La Bourgogne au salon French Gourmet à Hong-Kong.

Pour 2013, l'entreprise vise un chiffre d’affaires de 100 000 €.

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Faciliter l’utilisation des alcools forts dans la gastronomie française, tel est le pari que se sont lancés Philippe Vançon et Jean-David Camus, deux entrepreneurs Beaunois (Côte-d’Or), lorsqu’ils créent les sprays culinaires Brumes Gourmandes il y a un an.

Dirigeants de sociétés de conseil spécialisés pour les entreprises de la filière vins et spiritueux, les fondateurs mettent à profit vingt ans d’expériences dans ce domaine pour leur entreprise commune.

Lancés en avril 2012, les sprays culinaires ont fait l’objet de 5 ans d’études. «  Il a fallu chercher des producteurs et des produits de qualité afin de réaliser des assemblages d'alcools sans aucun ajout d'arômes » explique Philippe Vançon.

Dans un design rappelant les flacons de parfums, le spray se décline en 9 saveurs : pastis, cognac, Marc de Bourgogne, Fine de Bourgogne, prunelle de bourgogne, scotch whisky, rhum ambré de Martinique, eau de vie au Kirsch et eau-de-vie de Poire Williams.

Exhausteurs de goût comme peuvent l'être le sel ou le poivre, ils accompagnent des desserts (gâteaux, crêpes et tartes) et peuvent se marier aussi avec du salé :  entrées (terrines, foie gras, salade) ainsi que des plats (poissons, viandes, crustacés).

Proposé depuis son lancement en flacon de 100 ml, un conditionnement plus petit a fait son apparition en mars dernier sous la forme d'un coffret de 3 flacons de 30 ml.  Les emballages et le conditionnement sont réalisés par une entreprise bourguignonne, dont le cogérant n'a pas souhaité révéler l'identité.

Au bout d'un an d’activité, l'entreprise a vendu 5000 flacons. «  Nous recevons un bon accueil de la part des clients et des consommateurs », assure Philippe Vançon.

Pour 2013, il espère réaliser un chiffre d’affaires de 100 000 €.  « Constitué d’alcool 100% naturel,  il y a très peu, pour ne pas dire, pas du tout de concurrence » affirme t-il.

Les débuts en GMS

Distribués jusqu'à présent chez les cavistes et dans les épiceries fines de la région, les produits de Brumes Gourmandes sont depuis peu dans la grande distribution (GMS).

On les trouve dans les linéaires des magasins Carrefour de Dijon et de Chalon-sur-Saône (Saône-et-Loire) et au Leclerc de Marsannay-la-Côte (Côte-d'Or).

« D'abord régionale, la présence dans les grandes surfaces devrait petit à petit s'élargir à tout l'hexagone », espère le chef d'entreprise. L'objectif est d'être présent à terme dans 15 à 20% des grandes surfaces.

Depuis avril, ils sont également à l'espace Gourmet des Galeries Lafayette à Paris et dans le réseau des boulangeries Roger (15 points de vente) à Dijon.

En plus des particuliers amateurs de cuisine, Brumes Gourmandes vise les restaurateurs. « Proposés aux clients en salle, les sprays créent de l’animation autour de la  table », commente le dirigeant.

L'entreprise vise aussi l'export, malgré la barrière des taxes douanières élevées sur l’alcool qui augmente le prix de vente. Déjà présente sur les territoires belge et luxembourgeois, elle cible en particulier l'Asie.

Avec le réseau Vive la Bourgogne dont elle  fait partie, Brumes Gourmandes sera en mai au salon French Gourmet à Hong-Kong, qui met cette année la Bourgogne à l'honneur.

Les deux associés ne manquent pas d’idées pour développer leur entreprise : ils recherchent actuellement de nouveaux alcools pour élargir leur gamme.

 Crédit photo : Traces Écrites et Brumes Gourmandes