En moins de dix ans, le charcutier de Pierreclos, en Saône-et-Loire, a converti sa production de saucissons secs, du premier prix au haut de gamme. Une démarche de filière, de l’éleveur au distributeur, et un programme d’investissement de 3 millions d’€ accompagnent cette mutation. Ainsi que l’entrée au capital d’Invest PME, société régionale de gestion de fonds, filiale du groupe Siparex.

C’est un virage à 180 degrés qu’a pris en moins de dix ans, le charcutier Salaisons du Mâconnais, spécialiste du saucisson sec. De la moitié de la production en 2010, les premiers prix sont aujourd'hui réduits à 5% au profit d’une montée en gamme, pour plus d’un tiers......
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