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L'entreprise productrice de charcuteries, pâtisseries charcutières et produits traiteurs, souhaite s’agrandir dans son site d'Illkirch-Graffenstaden près de Strasbourg. Mais ce projet, repoussé une première fois en 2020 en raison du Covid, est à nouveau en suspens du fait de l’envolée des prix des matières premières alimentaires et des coûts de construction. Il pourrait finalement se concrétiser en 2024.
A Illkirch-Graffenstaden (Bas-Rhin), le site de Kirn Production s’étend sur 8.700 m2 de bâtiments et emploie 235 salariés permanents ainsi que 75 intérimaires. Il produit des charcuteries, des pâtisseries charcutières et une gamme de plats traiteurs vendus surtout auprès de la grande distribution et des grossistes, et dans une moindre mesure dans la restauration, dans les boutiques propres à l’entreprise et à l’export.
Opérationnel depuis 2017, ce site devait être agrandi en 2020 afin d’accompagner le développement du producteur. Dimensionnée à 1.800 m2 supplémentaires, l'extension devait notamment faire progresser de moitié la production du pôle pâtisserie charcutière et créer 50 emplois. Mais la crise du Covid-19 ayant fait baisser l’activité, le projet a été repoussé.
Il est ressorti des cartons début 2022, avant d’être à nouveau abandonné, cette fois-ci en raison des conséquences du conflit en Ukraine, qui a provoqué une envolée des prix des matières premières alimentaires, des matériaux de construction et de l’énergie. Le budget de cet investissement qui se situait entre 5 et 6 millions d’€ en 2020 a grimpé désormais à 9 millions d’€.
« Dès le début de cette guerre en février 2022, nous avons observé des répercussions sur les prix des matières premières », témoigne Patrick Kirn, le dirigeant de l’entreprise. Le prix du beurre a plus particulièrement flambé, impactant la PME alsacienne. Ses pâtisseries charcutières sont riches de cet ingrédient, or elles représentent plus de 55% de sa production totale.
Et cette hausse s’est généralisée à l’ensemble des produits de base. « Sur nos 800 lignes de commandes d’achats, toutes ont augmenté et nous avons aussi subi la hausse de l’électricité. Nous avons dû valoriser nos prix pour ne pas déposer le bilan », raconte le dirigeant. Patric Kirn affirme avoir perdu 6% de marge sur le compte de résultat et 2 millions d’€ de trésorerie en 2022. « Tous nos clients ont rallongé leurs délais de paiement et nous avons dû acheter des stocks de matières premières afin de sécuriser nos productions », explique-t-il.
Du côté des prix de vente, Kirn les a relevés dès février 2022, puis encore une seconde fois au mois de juin suivant, mais ces revalorisations n’ont pas suffi car les coûts des matières premières ont poursuivi leur ascension jusqu’à la fin de l’année dernière. « Le premier trimestre 2023 n’a pas été simple non plus, mais depuis le mois de mars-avril, on remarque une amélioration, sur les matières premières et sur l'énergie », observe Patrick Kirn.
Aller vers les plats cuisinés
Kirn Production a pu passer les crises de 2020 et 2022 grâce à une trésorerie solide et au recours à l’intérim. Aucun salarié n’a été licencié pour raison économique. Et entre 2021 et 2022, l’entreprise a dépensé 2 millions d’€ dans de nouvelles machines, une ligne de production de galettes de pomme de terre et une unité de conditionnement permettant de réduire l'émission de plastiques d'emballage et d'utiliser des films plus techniques et recyclables. Pour cet investissement, elle a reçu 440.000 € au titre du fonds européen Feader Relance (*).
En 2022, la PME bas-rhinoise a réalisé un chiffre d’affaires de 42,3 millions d’€. Patrick Kirn espère pouvoir enfin réaliser son extension en 2024. Mais il souhaite rester prudent : « Il faut trouver les clients en face. Je ne veux pas faire courir de risques à la société car elle est endettée. Nous remboursons déjà sur 15 ans les 15,6 millions d’€ d’investissement pour le nouveau site de production (construit en 2016). »
A plus long terme, le dirigeant de la société familiale prévoit un autre agrandissement d’environ 3.000 m2 Il serait dédié aux produits traiteurs et aux plats cuisinés et devrait également intégrer une légumerie.
1904 : Création par André Kirn, au cœur de Strasbourg
1969 : Son petit-fils Jean-Paul Kirn modernise les différents points de vente strasbourgeois
1977 : Création d’une plateforme de distribution et de vente à Paris (société Ilgo)
1978 : Construction d’un nouveau laboratoire de fabrication de charcuterie à Illkirch
1983 : Signature d’un contrat de coopération industrielle avec le groupe japonais Seibu. Les produits Kirn sont vendus dans 18 magasins de la chaîne japonaise Seibu-Sogo
2010 : Extension de l’unité de fabrication avec création de plus de 900 m2 dédiés à la fabrication de produits de pâtisserie charcutière
2015 : Reprise de la société de distribution La Bonne Renommée Viroise (LBRV) située à Vire (Normandie)
2016 : Création d’un nouveau site de production de 8.700 m2 sur un terrain de 3,7 hectares à Illkirch
2021 : Obtention de la certification IFS Food (International Feature Standard) niveau supérieur
(*) Fonds européen agricole pour le développement rural, dont la gestion territoriale est assurée par la région Grand Est
Photos fournies par l'entreprise.
