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Dirigeante de l’entreprise familiale en périphérie de Mulhouse, Céline Albisser a orchestré le lancement d'une gamme de chips avec des producteurs de pommes de terre alsaciens. Elle souhaite poursuivre ses partenariats avec les agriculteurs locaux en lançant des chips aux légumes et des biscuits à base de farine de lentilles.
« Industriels et consommateurs, nous devons nous réveiller pour défendre nos agriculteurs. Ils ont un rôle primordial, celui de nous nourrir, donc ils doivent être mis en avant. Nous devons leur trouver des filières », affirme Céline Albisser, à la tête de la biscuiterie familiale, à Pfastatt, près de Mulhouse (Haut-Rhin).
Pour mettre en pratique sa conviction, la dirigeante s’est intéressée à l’histoire des chips Brets, nées de la volonté d’apporter une rémunération complémentaire aux éleveurs bretons par le développement d'une filière spécifique de pommes de terre. Et en creusant le sujet, elle s’est aperçue que l’Alsace était la deuxième région productrice de pommes de terre en France.
L’idée de créer une gamme alsacienne fait alors son chemin et la crise du Covid-19 crée l’opportunité. En 2020, Céline Albisser achète sept tonnes de pommes de terre à un producteur de la région qui allait les jeter, faute de débouchés en raison de la fermeture des restaurants et des cantines. Les premières chips alsaciennes ont alors fait leur apparition dans les rayons de quelques supermarchés du Grand Est en mai 2021 et en quinze jours, tous les paquets ont été vendus.
D’abord nature, la gamme s’est élargie aux chips ondulées puis aux bio et goût paprika, en janvier 2022. Pour développer un paprika naturel, Céline Albisser a travaillé avec Colin Ingrédients, une autre entreprise familiale alsacienne, basée à Mittelhausen. Mais comme elle ne maîtrisait pas la fabrication des chips, la dirigeante s’est rapprochée d’une entreprise de Mazamet-Aussilon (Tarn), Chipsim, fabricante de versions artisanales cuites au chaudron. Chacun son métier. Albisser, de son côté, assure l'emballage.
« Ma volonté n’était pas de créer une usine de chips, mais de montrer qu’on peut fabriquer de bons produits avec les cultures de notre agriculture locale », expose Céline Albisser. Un transporteur qui transite de l’Espagne à Strasbourg, complète ainsi le chargement de son camion en récupérant les pommes de terre à l’exploitation de Frédéric Kiehl à Duppigheim (Bas-Rhin), puis effectue le trajet inverse avec les produits transformés. Depuis le début de cette activité en 2021, la biscuiterie Albisser a acheté et fait transformer 40 tonnes de pommes de terre.
De nouveaux biscuits d’ici à la fin de l’année
Grâce à cette diversification, l’entreprise est désormais adhérente de l’Interprofession des Fruits et Légumes d'Alsace (Ifla). Par ce biais, Céline Albisser a rencontré d’autres producteurs, notamment des jeunes agriculteurs qui se sont lancés dans la culture des lentilles. Ce qui lui a donné l’idée de fabriquer des biscuits à base de farine de lentilles. Elle travaille déjà sur des recettes et projette de réaliser des tests auprès des consommateurs. L’objectif consiste à sortir ces nouveaux bredeles (petits gâteaux de Noël) pour la saison d’hiver 2023.
La gamme de chips sera aussi enrichie d'un aromate alsacien naturel au printemps prochain. La dirigeante souhaiterait également proposer des chips de légumes, ciblées vers un public de jeunes consommateurs. Pour la production de ses biscuits, la PME haut-rhinoise de 13 salariés (chiffre d’affaires d’1,2 million d'€ en 2022) privilégie aussi les filières locales : la farine, le sucre, et depuis un an, 70% des œufs proviennent d’Alsace. Seul le beurre est d’origine normande.
Ces matières premières alsaciennes coûtent plus cher, mais cette démarche est importante pour Céline Albisser : « Selon moi, une entreprise locale doit faire vivre d’autres entreprises autour d’elle. » La sienne soutient également une cinquantaine d’associations et d’événements régionaux.
